这首诗是描写一个离开家乡的游子在异乡怀念故土、思念亲友的心情。
"三湘"指的是湖南省，"迁客"则是指远离家乡的人。诗人表示离别之后，他仍然常常感叹思念之情，抑制不住对故土和亲友的怀念。
“尊俎定常开”，意为在他离家之后，他的亲友依然保持着对他的关注和思念，常备佳酿等待他回归。
接下来的两句“云雨未消歌伴，山川忍对离杯。”表明他伤感地想到了旧时在家乡所拥有的一切美好瞬间，而现在却只能孤单地与酒为伴。
最后，“江南山色”是指南方的山水风光，诗人表示即使身处异乡，他仍可寄情于南国的美景，重登高台，让心灵得到安慰。